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來源: 發(fā)布時間:2025-07-11

空杯放置 12 小時后仍能聞到的香氣,主要來自三類高沸點物質(zhì):酯類:乳酸乙酯(沸點 154℃)和棕櫚酸乙酯(沸點 340℃),吸附在杯壁上緩慢釋放,形成 “甜潤糧香”。酚類:4 - 乙烯基愈創(chuàng)木酚(沸點 228℃),殘留香氣呈焦甜感,質(zhì)量清香型空杯的酚類殘留量是普通款的 2-3 倍。醇類:苯乙醇(沸點 220℃),賦予空杯淡淡的玫瑰香,其含量與豌豆曲的用量正相關(guān)(曲中豌豆占比>30% 時更明顯)。

空杯留香的持久度(≥8 小時)是判斷清香型基酒陳釀年份的重要感官指標。

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