番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮適合。發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。蘭州調(diào)料旗艦店聯(lián)合運(yùn)營(yíng)。榆中麻辣燙調(diào)料哪家廠家好

自制五香粉做法：1、按所需用量稱重備好材料；2、分別把它們放入料理機(jī)，八角和花椒較多，需要單獨(dú)打碎，其它的幾種可以放一起研磨3、用超細(xì)研磨功能機(jī)器磨成細(xì)粉；4、磨好的每種材料都有過(guò)篩；5、篩除較粗的再用料理機(jī)研磨一遍，并再過(guò)篩；6、然后過(guò)濾剩下的粗末不再加進(jìn)去了，但也不用扔，可以用來(lái)煮五香茶葉蛋或鹵肉等。7、過(guò)篩后的粉充分拌均勻即可。十三香的配方比例如下：配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；玉門(mén)飯店調(diào)料有多少品牌調(diào)料代理就找辣食侯。

怎樣用味精味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有調(diào)理慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。1．對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類(lèi)。2．對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。3．拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好（因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

丹皮：有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。當(dāng)歸：很足的藥香味，吃起來(lái)先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。黨參：味苦，去腥。增加口感。丁香：在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會(huì)浪費(fèi)一鍋鹵水的。甘草：去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。廣木香：味道辛廣木香、苦，增加香味。桂丁：強(qiáng)烈芳香,味辛甘。桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。白胡椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。紅豆蔻：味辛，去腥。黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。五加皮：味辛;去腥。檸檬干：去腥，提味，增加菜香。調(diào)料店代理就找辣食侯品牌。

油，增加菜的營(yíng)養(yǎng)和香味。菜的口感好。
醬油，增加色彩，獨(dú)有的醬香味。
醋，酸味，爽口，使菜的口味變豐富，增進(jìn)食欲，去腥膻。
八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久。
糖，拌涼菜口感甜爽，熱菜，使菜的口味厚重。
香油，涼菜加香味．熱菜，使菜的口味厚重。增加香味。
味精，增加鮮味。
雞精，增加鮮味。
料酒，祛腥膻、解油膩，并能增加菜的香味。
蔥姜蒜，祛腥膻、解油膩，增加菜的香味，本身也有獨(dú)特的香氣。
鹽，咸淡找好，菜才好吃。
蜂蜜,多作甜味菜點(diǎn)，也適用于咸味菜點(diǎn)，多見(jiàn)于蜜汁、蜜蠟類(lèi)菜肴。
在烹調(diào)中可用于矯味、調(diào)味、增色。番茄醬,在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調(diào)方法中常加應(yīng)用，還可用饅頭、面包等夾食?；ń?去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運(yùn)用廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”。 蘭州辣食侯調(diào)料店質(zhì)量行貨。民樂(lè)酸辣粉調(diào)料代理

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料酒:料酒主要用于去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度比較高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚(yú)、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，以除去異味。醋:醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。做菜放醋的比較好時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴。榆中麻辣燙調(diào)料哪家廠家好