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蟹黃油蒸水蛋羹：取 4 個雞蛋打入大碗中，加 1.5 倍的溫水（約 300 毫升）、1 小勺鹽和幾滴香油，用筷子朝一個方向攪勻，過篩后去掉表面浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎 5-6 個小孔，放入蒸鍋中大火蒸 8 分鐘，關(guān)火后燜 2 分鐘。取出后淋上 2 湯匙蟹黃油...

蟹黃油蒸排骨：豬肋排 500 克剁成 3 厘米小段，用清水浸泡 1 小時去血水，撈出瀝干后加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、2 勺料酒、1 勺淀粉，抓勻后腌制 40 分鐘，期間每隔 10 分鐘翻拌一次（讓排骨更入味）。將排骨碼入蒸碗...

蟹黃油焗南瓜：挑選 500 克老南瓜去皮去籽，切成 3 厘米見方的塊狀，放入蒸鍋中大火蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿。取出后將南瓜塊鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。另起鍋融化 3 湯匙蟹黃油，加入 50 毫升牛奶和 1 湯匙白糖，小火煮至糖融化后淋在南瓜塊上，...

蟹黃油包包子：準備豬肉餡 500 克，加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末，朝一個方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）。取中筋面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團，醒發(fā)至兩倍大（約 1 小時）。將面團搓條...

蟹黃油糯米燒麥：將 200 克糯米提前浸泡 4 小時，放入蒸鍋中蒸熟備用。取 300 克豬肉餡放入碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、2 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 小勺鹽、1 湯匙糖、蔥姜末拌勻，再加入蒸熟的糯米、50 克香菇丁和 50 克玉米粒，攪拌均勻成餡料。取...

蟹黃油烤杏鮑菇：將 2 根杏鮑菇洗凈后切成 1 厘米厚的片狀，用刀在表面劃十字花刀（深度約 0.5 厘米），放入碗中。加入 2 湯匙蟹黃油、1 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、2 瓣蒜末、少許黑胡椒和 1 湯匙橄欖油，用手抓勻后腌制 20 分鐘。烤盤鋪錫紙，刷一層...

蟹黃油蒸水蛋羹：取 4 個雞蛋打入大碗中，加 1.5 倍的溫水（約 300 毫升）、1 小勺鹽和幾滴香油，用筷子朝一個方向攪勻，過篩后去掉表面浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎 5-6 個小孔，放入蒸鍋中大火蒸 8 分鐘，關(guān)火后燜 2 分鐘。取出后淋上 2 湯匙蟹黃油...

蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味，撈出后用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片、蔥段爆香 10 秒，加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽、少許白糖，水沸后放入豆腐塊，用鍋鏟輕推避免破碎，小火...

蟹黃油炒藕片：將 1 節(jié)藕去皮切片，放入清水中浸泡 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干。1 個青椒和 1 個紅椒切塊，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后加入藕片大火翻炒 2 分鐘，加少許鹽和 1 湯匙白醋調(diào)味，放入青紅椒塊，翻...

蟹黃油土豆餅：將 500 克土豆蒸熟后壓成泥，加入 100 克面粉、1 個雞蛋、3 湯匙蟹黃油、1 小勺鹽和少許胡椒粉，用手揉成光滑的面團（若太干可加少許溫水），分成 8 個小劑子，搟成薄餅。鍋中倒入適量食用油，放入土豆餅小火煎至兩面金黃酥脆，取出后可根據(jù)口味...

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中，加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓勻腌制 20 分鐘，讓土豆充分吸收蟹油香味。***將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤上，表面再撒一層帕瑪...

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中，加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓勻腌制 20 分鐘（讓土豆吸收蟹油香味）。將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤上，表面再撒一層帕瑪森芝士碎...

蟹黃油意大利餃 制作餃子皮時，將 200 克面粉與 2 個雞蛋、少許鹽混合，揉成光滑的面團后靜置 30 分鐘。餡料部分：200 克 ricotta 芝士中加入 3 湯匙蟹黃油、50 克帕爾馬火腿碎、檸檬皮屑與黑胡椒，攪拌均勻。將面團搟...

蟹黃油炒藕片：將 1 節(jié)藕去皮切片，放入清水中浸泡 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干。1 個青椒和 1 個紅椒切塊，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后加入藕片大火翻炒 2 分鐘，加少許鹽和 1 湯匙白醋調(diào)味，放入青紅椒塊，翻...

蟹黃油土豆沙拉：將 500 克土豆去皮切塊，蒸熟后壓成泥，1 根胡蘿卜和 1 根黃瓜切丁，放入沸水中焯水 1 分鐘后瀝干，2 個煮雞蛋切片。將土豆泥、胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞蛋片放入大碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、4 湯匙蛋黃醬、1 小勺鹽和少許黑胡椒，用勺子拌勻后...

蟹黃油炒飯：準備隔夜米飯 2 碗、土雞蛋 2 個、蔥花 1 把、蟹黃油 3 勺。先將雞蛋打入碗中，加半勺清水攪打至泡沫細膩，熱鍋倒 2 勺油，蛋液入鍋快速滑炒至蓬松金黃后盛出。鍋中再放 1 勺油，下蔥花爆香后倒入米飯，用鍋鏟壓散翻炒 2 分鐘，待米粒粒粒分明時...

蟹黃油烤杏鮑菇：將 2 根杏鮑菇洗凈后切成 1 厘米厚的片狀，用刀在表面劃十字花刀（深度約 0.5 厘米），放入碗中。加入 2 湯匙蟹黃油、1 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、2 瓣蒜末、少許黑胡椒和 1 湯匙橄欖油，用手抓勻后腌制 20 分鐘?？颈P鋪錫紙，刷一層...

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，用料理機打成濃湯，倒回鍋中，加入 150 ...

蟹黃油土豆沙拉：將 500 克土豆去皮切塊，蒸熟后壓成泥，1 根胡蘿卜和 1 根黃瓜切丁，放入沸水中焯水 1 分鐘后瀝干，2 個煮雞蛋切片。將土豆泥、胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞蛋片放入大碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、4 湯匙蛋黃醬、1 小勺鹽和少許黑胡椒，用勺子拌勻后...

蟹黃油番茄意面：將 3 個番茄去皮切碎，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁，加 1 小勺鹽、1 湯匙糖和 1 小勺意大利香草（如牛至葉）調(diào)味，小火煮 10 分鐘至醬汁濃稠。另煮一鍋水，放入 200 克...

賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調(diào)師，現(xiàn)任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質(zhì)感很是細膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不...

蟹黃油麻辣香鍋 處理 500 克雞翅中時，在表面劃兩刀以便入味，200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線，用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片，花菜掰成小朵，放入沸水中焯水 1 分鐘后過冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油，待油溫六成熱時加入 20...

蟹黃油香煎龍利魚：取 300 克龍利魚柳用廚房紙吸干表面水分，加鹽、黑胡椒和 1 湯匙檸檬汁腌制 10 分鐘。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入龍利魚柳，中小火煎至兩面金黃酥脆（每面約 3 分鐘），取出裝盤，淋上鍋中剩余的蟹黃油汁，旁邊點綴上檸檬片和小番茄。龍利魚...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預熱至 2...

賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調(diào)師，現(xiàn)任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質(zhì)感很是細膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不...

蟹黃油糯米燒麥：將 200 克糯米提前浸泡 4 小時，放入蒸鍋中蒸熟備用。取 300 克豬肉餡放入碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、2 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 小勺鹽、1 湯匙糖、蔥姜末拌勻，再加入蒸熟的糯米、50 克香菇丁和 50 克玉米粒，攪拌均勻成餡料。取...

蟹黃油糯米燒麥：將 200 克糯米提前浸泡 4 小時，放入蒸鍋中蒸熟備用。取 300 克豬肉餡放入碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、2 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 小勺鹽、1 湯匙糖、蔥姜末拌勻，再加入蒸熟的糯米、50 克香菇丁和 50 克玉米粒，攪拌均勻成餡料。取...

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，用料理機打成濃湯，倒回鍋中，加入 150 ...

蟹黃油豆腐煲：取一盒嫩豆腐切成 3 厘米見方的小塊，放入加了少許鹽的沸水中焯水 2 分鐘去除豆腥味，撈出后用廚房紙吸干水分。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，加入 2 片姜片和 1 根蔥段炒香，倒入 500 毫升清水或高湯，大火燒開后放入...

蟹黃油焗南瓜： 老南瓜 1 斤去皮去籽，切成 3 厘米見方的塊，放入蒸鍋中蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿。將南瓜塊放入碗中，用勺子壓成細膩泥狀，加半勺鹽、少許黑胡椒粉拌勻。取平底鍋融化 5 勺蟹黃油，將倒入南瓜泥小火翻炒 2 分鐘至抱團，盛入焗碗后表面鋪滿馬蘇...